Sopa de tomate con galletas de Parmesano y aceite de hierbas

Vamos con otra receta veraniega: Sopa de tomate con galletas de Parmesano y aceite de hierbas. Puedes servirla como primer plato en las comidas o cenas de verano. ¡El queso parmesano y el aceite de hierbas le dan un toque inigualable!


 

 
El tiempo de preparación es de 25 minutos + lo necesario de reposo en la nevera. Los ingredientes para 4-6 personas son:
 
Para la sopa de tomate:

• 600 kg de tomate maduro (6 tomates pequeños)
• 1 cebolla mediana
• 1-2 zanahoria
• 4 cucharadas de aceite virgen extra
• 2 cucharadas de agua
• 400 ml de caldo de pollo
• 2 cucharadas de Azucarera Moreno
• 1 ramita de tomillo
• 1 hoja de laurel
• Sal

 
Para las galletas de Parmesano:

• 30 g de queso Parmesano

 
Para el aceite de hierbas:

• 50 ml de aceite de oliva
• 4 hojas de albahaca
• 2 ramitas de perejil
• una pisca de sal

 
Pela la cebolla y la zanahoria y pícalas finamente. Introduce en una cazuela con la mitad del aceite y sofríe durante 8 minutos.
Añade el tomate cortado en cuartos, el caldo, el tomillo, el laurel, el azúcar moreno y una pizca de sal y cuece durante 20 minutos más. Elimina las hierbas.
Agrega 2 cucharadas de aceite y tritura la sopa bien fina hasta homogeneizar.
 
Para las galletas de Parmesano: Ralla el queso y forma pequeñas montañas sobre una sartén antiadherente. Lleva al fuego y cuece a fuego suave hasta que empiece a dorarse. Dale la vuelta con cuidado y cuece por el otro lado.
 
Para el aceite de hierbas, tritura 50 ml de aceite con las hojas de al albahaca limpias y una pizca de sal.
 
Truco: Sirve sopa templada, caliente o fría, según la época del año.