Panellets de almendra para el Día de Todos los Santos

Los Panellets son un dulce típico de Cataluña para el Día de todos los Santos. Con el paso de los años, su popularidad se ha ido extendiendo a más comunidades. Y no es de extrañar, porque están buenísimos ¡Sobre todo si los preparáis con azúcar moreno!

 

 
El tiempo de preparación es de 1 hora más el tiempo necesario de reposo. Los ingredientes para 24 unidades son:
 

• 250 g de almendra molida
• 200 g de Azucarera Moreno
• 120 g de patata o boniato
• 100 g de piñones
• 50 g de almendra granillo
• 15 g de pasta de membrillo
• 50 g de chocolate negro fondant
• 1 huevo

 
Empieza asando la patata o el boniato en el horno a 200ºC durante unos 40-45 minutos hasta que esté tierno. Introduce la almendra molida y el azúcar moreno en un cuenco, agrega la patata o el boniato pelados y amasa con las manos hasta obtener una mezcla homogénea y pegajosa.
 
Con la masa preparada forma 4 partes iguales:

• Con una de las partes haz 6 bolas y cúbrelas con piñones.
• Con otra haz 6 bolas alargadas y cúbrelas con granillo de almendra.
• Con otra forma 6 bolas y dales forma de castaña.
• Y con la última, extiéndela formando un rectángulo de 20 cm x 5, coloca el membrillo en medio a lo largo y dobla formando un rulo. Córtalo en 6 piezas del mismo tamaño.

 
Dispón los panellets sobre una placa de horno cubierta con papel de horno y píntalos todos con el huevo batido. Y espolvorea un poco de granillo de almendra en los de membrillo.
Cuece los panellets en el horno, precalentado a 220ºC, durante 10 minutos. Retira y deja enfriar.
Calienta 2/3 del chocolate en el microondas o al baño María, agrega el resto picado y remueve hasta que se funda y se temple por completo. Baña las castañas en el chocolate, sacúdelas un poco y disponlas sobre un plato con papel de horno.
Deja enfriar en la nevera 10 minutos. Retira de la nevera y sirve con el resto de variedades de panellets.
Sirve acompañado de té, café o vino dulce.