Bayonesa con cabello de ángel

Un dulce tradicional donde los haya y que no falta en ninguna pastelería es la bayonesa de cabello de ángel.
También llamado ‘cortadillo’, este dulce es muy fácil de preparar y, acompañado de un café, es perfecto para tus desayunos y meriendas.

La bayonesa tradicionalmente lleva un relleno de cabello de ángel, que se elabora a partir de calabaza de cidra. Este tipo de calabaza se caracteriza por su piel dura, aspecto verde, de carne muy blanquecina y de sabor dulce. Te contamos cómo hacer cabello de ángel casero.

En la elaboración de bayonesa para 4 ó 6 personas necesitas:

Para el cabello de ángel:

• 1 calabaza cidra (de 2 ó 3 Kg)
• La piel de un limón
• 1 Kg de azúcar blanco

Para la bayonesa:

• 2 planchas de hojaldre
• 350 g de cabello de ángel
• 1 huevo

Prepara el cabello de ángel

Para elaborar el cabello de ángel, comienza rompiendo la calabaza con un golpe seco para que se abra, porque está muy dura.

*Puedes poner un mantel en el suelo y tirar la calabaza con fuerza para que se rompa en varios trozos.

Después, pon al fuego un cazo con agua y cuece los trozos de calabaza. Cuando se hayan ablandado, retíralo del fuego y deja enfriar.

Una vez los trozos de calabaza están fríos, retírales la piel y las semillas, dejando limpia la pulpa.

A continuación, en un cazo con agua, cuece a fuego lento la pulpa junto con el azúcar y la piel de limón durante 40 minutos, hasta que vaya adquiriendo un tono dorado.

Envasa el cabello de ángel en un tarro de cristal y esterilízalo cociendo al baño maría. De esta manera, lo conservarás hasta que lo utilices.

Prepara la bayonesa

Espolvorea harina sobre una bandeja de horno.

Coloca una plancha de hojaldre sobre la bandeja y cúbrela con el cabello de ángel.

A continuación, coloca la segunda plancha de hojaldre.

Decora la superficie como más te guste con la ayuda de un cuchillo, por ejemplo, haciendo rombos.

Después, pinta la superficie del hojaldre con un huevo batido.

Precalienta el horno a 225°.

Hornea el hojaldre durante 20 minutos a 225°.

Cuando el hojaldre esté dorado, retira del horno y déjalo enfriar cortándola en cuadrados.

Si ya has probado la bayonesa con cabello de ángel y quieres incluirle otros rellenos, puedes utilizar mermeladas u otras conservas.