Coca de Cerezas

Por fin comienza la época de cerezas y podemos volver a preparar postres con esta fruta veraniega.
Empezamos con la Coca de cerezas, muy típica de Reus (Tarragona) y de Salzadella (Castellón), donde precisamente se celebra la feria de la cereza y varias jornadas y concursos de recetas elaboradas con este ingrediente.
Precisamente es tradición comerla un día como hoy, día del Corpus.

 

 
Tardarás unos 50 minutos en tener lista tu coca, más el tiempo de reposo necesario.
 
Estos son los ingredientes para 2 unidades:

• 280 g de harina de fuerza (especial para pan)
• 100 g de Azucarera Blanco
• una pizca de sal
• 30 g de aceite de girasol
• 90 ml de leche
• 300 g de cerezas
• 1 huevo
• 15 g de levadura seca (o 45 g de levadura fresca prensada)

 
Empieza por introducir la harina en forma de volcán en un cuenco. Disuelve la levadura con un poco de leche tibia e introdúcela en el agujero de la harina. Añade 40 g de azúcar blanco, la sal, el aceite y los 90ml de leche y amasa con las manos hasta obtener una masa homogénea.
Cuando todos los ingredientes estén unidos, pasa la masa a la mesa, espolvoreada con un poco de harina (no demasiada). Úntate las manos con un poco de aceite y amasa hasta obtener una masa elástica, homogénea y un poco pegajosa (unos 4-5 minutos). Haz una bola con la masa e introducirla en un cuenco ligeramente enharinado, cúbrelo con un trapo y deja reposar durante 1 hora.
Parte la masa por la mitad, forma 2 bolas y estíralas con forma redonda dejando un grosor de 1 cm. aproximadamente. Dispón la masa sobre una placa de horno cubierta de papel de hornear y reparte las cerezas sin rabito por toda la superficie. Presiona un poco las cerezas para hundirlas un poco en la masa y cubre de nuevo con el trapo. Deja levar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.
Pinta la coca con huevo batido con la ayuda de un pincel y espolvorea generosamente con el azúcar restante. Por último, cuece en el horno, precalentado a 180ºC, durante 15-18 minutos hasta que la superficie esté dorada. Y dejar enfriar antes de servir.
 
Si quieres, puedes quitar el hueso de las cerezas con ayuda de un cuchillo. Ábrelas por la mitad, quita el hueso y colócalas en la masa con la parte cortada hacia abajo.