Frutas con sorbete de mandarina y gelatina de lima

Receta paso a paso

Ingredientes

Para 6-8 personas

Para el sorbete:

• 1 kg de mandarinas (500 ml de zumo)
• 300 g de Azúcar Extrafino especial Repostería
• 80 ml de agua mineral
• 2 limones

Para la gelatina:

• 150 ml de zumo de lima
• 300 ml de agua
• 130 g de Azúcar Moreno de Caña Especial Repostería
• 8 hojas de gelatina neutra
• la ralladura de una lima

La fruta:

• 2 naranjas
• 1 pomelos
• 12 fresones

Pasos a seguir

1. Para el sorbete: Lavar 3 mandarinas, secarlas y rallar la piel. Pelarlas todas y separar los gajos. Congelarlos sobre una fuente recubierta de papel sulfurizado un mínimo de 2 horas.
2. Verter el agua mineral en un cazo, agregar el azúcar, llevar a ebullición y cocer un minuto. Dejar enfriar el almíbar. Pelar los limones sin que quede nada de blanco. Introducir los gajos de mandarina congelados, los limones y el azúcar extrafino especial repostería en una batidora y triturar hasta obtener un sorbete fino y homogénea. Congelar hasta el momento de servir.
3. Para la gelatina: Poner en remojo en agua fría las hojas de gelatina. En un cazo, calentar el agua y el azúcar hasta que este se disuelva. Retirar del fuego, añadir la gelatina escurrida y remover hasta que se integre. Agregar el zumo de limón y la ralladura, verter la mitad de la mezcla en un contenedor forrado con film transparente y reservar en el frigorífico durante un mínimo de 2 horas.
4. Pelar la naranja y el pomelo al vivo (sin partes blancas). Lavar los fresones, retirar el pedúnculo y trocearlos. Servir la fruta en platos, acompañada una bola de sorbete y unos dados de la gelatina. Terminar con el resto de líquido (calentar si ha cuajado) y de más ralladura de lima.