Receta steak tartar con mermelada de limón y alcaparras

Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes (Para 4 personas):

• 500 g de solomillo de ternera limpio de grasa
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharada de alcaparras encurtidas
• 6 pepinillos
• 2 cucharadas de cebolla tierna picada
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de salsa tipo Perrins
• 4 cucharadas de zumo de limón
• unas gotas de salsa picante al gusto
• sal
• pimienta
• 1 patata
• 100 ml de aceite de oliva

Para la mermelada

• 100 g de limones
• 100 g de azúcar blanco
• 100 g de alcaparras en vinagre

Para la compota de tomate:

• 200 g de tomate crudo pelado y troceado
• 50 g de azúcar moreno
• 20 g de vinagre
• una pizca de pimentón de la Vera
• unas gotas de salsa picante al gusto

1. Para la mermelada: Pelar el limón obteniendo sólo la parte amarilla de la piel y cortarla en láminas muy finas. Escaldarla 3 minutos en agua hirviendo y escurrir. Limpiar el resto del limón del recubrimiento blanco y cortarlo en trocitos. En un cazo de fondo grueso introducir la pulpa de limón, la piel escaldada, el azúcar, las alcaparras y 50 ml (5 cucharadas) de agua. Cocer a fuego a suave durante unos 20 minutos, añadiendo más agua si fuese necesario. Cuando empiece a espesar, retirar del fuego y dejar enfriar.

2. Para la compota: Cocer el tomate con el azúcar, el vinagre y el pimentón a fuego suave. Triturar y terminar con un toque de piante si se desea.

3. Para el tartar: Picar la carne con ayuda de un cuchillo grande la lama ancha o con una picadora. En un bol mezclar el zumo de limón con la salsa Perrins, la mostaza y las yemas. Batir y agregar el resto de los ingredientes picados (pepinillos, alcaparras, cebolla tierna) y la carne. Salpimentar y condimentar con picante al gusto. Mezclar bien y servir en platos con ayuda de un molde de metal. Terminar con rayitas de compota de tomate, un poco de mermelada y las patatas cortadas finas y fritas en el aceite.