Bizcocho de melocotón y aceite de oliva

Receta paso a paso

Ingredientes

Para 12 personas

Para el bizcocho:

• 200 g de harina de almendra
• 30 g de harina de maíz refinada
• 90 g de Azúcar moreno de caña especial repostería
• 5 g de levadura química
• Una pizca de sal
• 80 g de miel
• 125 ml de leche de almendra
• 1 cucharadita de aroma de vainilla
• 60 ml de aceite de oliva
• 3 huevos
• 3 melocotones

Para decorar:

• 1 cucharada de pistachos repelados
• 1 cucharada de Azucarera Glace Seda

Pasos a seguir

1. En un bol, mezclar la harina de almendra, la harina de maíz, el azúcar, la levadura y la sal. En otro bol, batir la miel, la leche, el aceite, la vainilla y los huevos.
2. Gradualmente y sin dejar de batir, añadir los ingredientes húmedos a los secos y remover hasta conseguir una mezcla homogénea.
3. Verter la mezcla en un molde redondo, previamente engrasado. Lavar y cortar los melocotones en gajos no muy gruesos y distribuirlos sobre la masa.
   
4. Introducir en el horno precalentado a 180ºC y cocinar unos 45-50 minutos o hasta que al pinchar el centro con un palillo, este salga limpio.
5.  Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de desmoldarlo. Una vez frío, desmoldar y servir con los pistachos picados y el azúcar espolvoreado.