Sopa de tomate y sandía con aceite de albahaca

Los gazpachos y sopas frías son muy apetecibles durante los meses de verano. Esta Sopa de tomate y sandía con aceite de albahaca se sorprenderá por lo original y refrescante que resulta.

 

 
Tardarás solo 35 minutos en prepararla, más el tiempo necesario para que se enfríe. Estos son los ingredientes para 6 personas:
 

• 1/2 kg de sandía limpia de corteza
• 1/2 kg de tomate
• 1/2 diente de ajo
• 1 pepino
• 50 g de Azucarera Moreno
• 100 g de queso de cabra tipo rulo
• 100 ml de aceite de oliva
• 40 ml de vinagre
• 2 ramitas de albahaca
• Sal
• Pimienta

 
Haz un pequeño corte en forma de cruz en la base de los tomates y escáldalos en agua hirviendo durante 30 segundos. Escúrrelos, refréscalos bajo el grifo de agua fría y pélalos. Córtalos en cuartos, elimina las pepitas y pícalos. Pela el pepino, córtalo en cuartos a lo largo, elimina las pepitas y trocéalos (reservar 2 cucharadas para decorar). Limpia la cebolla y pícala también. Pela el ajo y trocéalo.
 
Trocea la sandía groseramente y elimina las pepitas. Forma algunas bolas con una cucharilla vaciadora y resérvalas para decorar. Introdúcela en un cuenco grande, agrega el tomate, la cebolla, el pepino, el azúcar moreno y el ajo troceado y tritura con la batidora eléctrica hasta obtener una crema fina.
 
Condimenta con sal, pimienta y el vinagre, vuelve a triturar y agrega la mitad del aceite de oliva. Rectifica de sazón, vinagre y sal y reserva en el frigorífico (unas 3-4 horas) hasta el momento de servir.
 
Para el aceite de albahaca, introduce el aceite restante en el vaso de la batidora, agrega las hojas de albahaca lavadas y una pizca de sal y tritura hasta obtener un aceite verde lo más liso posible.
 
Sirve el gazpacho de sandía en cuencos o platos soperos y coloca en el centro las bolitas de sandía, el pepino reservados y un poco de queso de cabra desmenuzado. Decora con un cordón del aceite de albahaca y con alguna hojita.
 
Muy frío:
El gazpacho debe reservarse en el frigorífico durante dos horas como mínimo para que esté muy frío al comerlo. En el caso de no tener tiempo añade unos cubitos de hielo y remueve para que se fundan.