Turrón de yema casero

La Navidad está casi casi aquí y un buen plan para estos días, y en familia, es preparar el auténtico turrón de yema hecho en casa con el mejor ingrediente del mundo: el cariño.

Un clásico con todo el espíritu navideño dentro.

Receta paso a paso

Ingredientes

Para 1 barra

• 250 g de almendra molida
• 3 yemas de huevo
• 125 g de Azucarera Extrafino
• ½ limón
• 1 cucharadita de canela molida

Para quemar:

• 60 g de azúcar
• 1 huevo
• 10 g de harina de maíz refinada

Utensilios

• termómetro
• rallador
• soplete
• varillas
• papel del horno

Cómo lo hacemos

1. Rallamos la piel del limón
2. Mezclamos la ralladura con las yemas de huevo y la canela
3. Preparamos un almíbar clarito con Azucarera Extrafino (125 g) y 40 ml de agua, hasta que alcance 115°C
4. Batimos ligeramente las yemas con las varillas y, sin dejar de remover, añadimos poco a poco el almíbar caliente
5. Continuamos batiendo hasta que la mezcla entibie, durante unos 5 minutos
6. Agregamos la almendra y removemos con una espátula hasta incorporarla y lograr una masa uniforme
7. Disponemos la masa en un molde alargado y estrecho o la estiramos entre dos papeles de horno
8. Tapamos con film y dejar reposar 12 horas fuera de la nevera
9. Desmoldamos el turrón
10. En un bol batimos el huevo con 20 g de azúcar, la harina de maíz y el huevo
11. Pintamos el turrón desmoldado con la mezcla y espolvorearla con el azúcar restante
12. Lo quemamos y dejamos enfriar unos minutos antes de servir